Sebagai penyedap rasa alami makanan. Udang kering biasa dicampur di kuah tekwan atau model agar lebih terasa kaldunya. Sementara ebi atau udang yang dihaluskan biasanya dicampur dalam adonan pempek. Lebih jauh, ebi mengandung kalsium, fosfor, dan mikronutrien. Selain itu kadar proteinnya juga cukup tinggi. Bahkan kalsiumnya tidak kalah banyak daripada hasil laut lainnya.
